水產冷凍庫、海鮮冷庫是把需要大量貯藏的物品設置相應適宜的溫度，所以在不同溫度的室溫間內作可以選擇短期或長期的貯存，現在開冉制冷冷庫工程案例都是主要適用于食品的大量貯藏較多，而食品中都是以肉類、水產、果蔬、冷飲等食品的種類居多。

水產冷凍庫、海鮮冷庫溫度對大量貯藏食品起著決定性因素，如果溫度降到-18~-25℃以下，食品凍結率會較高，基本上微生物和酶類停止了活動生長，氧化作用也比較緩慢，這樣就會讓食品可以貯藏更長時間。而且會有較好的冷藏質量。

但是如果達不到要求溫度，食品的貯存質量就會得不到保障。