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院長の料理話

院長の料理話 歯のこと色々 一般
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鯛のソテーとアサリの酒蒸し添え

鯛の切り身(骨なし)を用意し、軽く塩をする。

フライパンに油をしき、皮目のみを焼く。

別の鍋でアサリの酒蒸しを作っておく。

鯛の皮目に焼き色が着いたら、アサリの酒蒸しの

煮汁を鯛の身の半分程度まで加え、蓋をして蒸し

焼きにする。煮汁が半分程度になったら蓋を取り

強火で煮詰める。

皿に盛り付けアサリを添えて、酒蒸しの煮汁をか

けて木の芽を乗せる。
 

2019-04-11 10:43:52

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ちぬのソテーキウィー ソース添え

ソース

キウィー1つをみじん切りにして、メープルシロップ小さじ2、水小さじ2、白ワイン小さじ2、を鍋で沸騰させる。

ミキサーでクラッシュしたら、荒熱をとる。

ちぬは、3枚におろし、血合い骨を切り落とす。

塩、こしょう、ガーリックで下味をつけ、15分寝かせる。

フライパンに、バター大匙1、オリーブオイル大匙1、を溶かして、身を下にして中火で焼き途中で蓋をして、2分間蒸し焼きにする。

蓋を取り、皮目をバーナーで焼き目を付ける。

皿に盛り付けてキウィーソースとバルサミコ酢を
置き、バジルの葉を添える。

白ワインと共に召し上がれ。
 

2018-11-02 16:12:20

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鶏の皮とそら豆のピリ辛炒め

鶏の皮を一口サイズに切り、フライパンで重しをしてカリカリになるまで焼く。

そら豆を湯がき皮をむいておく。

旨辛唐辛子調味料(泡盛漬け)で両者を炒める。


ビールのお供に最適です。

2018-06-06 16:35:00

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マーボー焼きそば

あげぞばに濃い目の味付けしたマーボー豆腐をかけてみました。

麻婆豆腐はオイスターソースを加えた濃い目の味付けがお勧めです。

2018-04-06 10:18:46

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焼きサバずし

サバは3枚におろし、強めの塩をして、30分後に焼き身をほぐし骨をぬいておく。

米2合に昆布、味醂大匙1、を加え、寿司米を炊く。

れんこんは薄く切り湯がいて、甘酢につけておく。


炊きあがったら寿司桶にうつし、ラッッキョ酢大匙5味の素を加え、寿司米をつくる。
れんこん、さば、たっぷりの青じそを加える。

お好みで、ごま、しば漬け、みざん、などを加えても…






 

2018-04-06 10:13:58

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なすびのそぼろあんかけ

なすび2本を乱切りにし、格子目をいれ190度の油で2分間素揚げする。

ザルに上げて、熱湯1ℓをかけて、油抜し、ペーパータオルで水分をとる。

鶏ミンチ100gを、小さじ1、の油で炒め、出汁醬油
大匙1、酒小さじ2、砂糖小さじ1、味の素少々、水大匙2で煮詰める。

溶きカタクリでとろみをつける

あげたなすびにかけて、さらしネギ、青じそと
トマトを乗せる。

 

2018-02-26 15:16:54

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サワラのソテー、バジルソース

バジルの葉100g、水200mgをミキサーで潰して
フライパンにあけ、バター10gを入れ、塩コショウして煮詰める。

サワラは塩コショウし、オリーブオイル、にんにくのみじん切りでソテーした後、白ワインで蒸し焼きにする。(中火で)

バジルソースをのせて、いただく。

2017-08-31 11:38:40

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塩焼きそば

材料:焼きそば2玉
ネギ2本、人参、キャベツ2枚、いか、豚肉、干しエビ
塩、胡椒、カレー粉、ナンプラー、ニンニク、バジルの葉8まい

作り方
フライパンにオリーブオイル小さじ2、とニンニク
1/2のスライスを入れ、、香りが出たら豚肉、いか、干しエビ、野菜の順で炒め、塩コショウ、カレー粉を少し(隠し味)程度加え、
ソバを加え、炒める。最後にナンプラーで味を整えてバジルの葉を乗せる。

2017-08-25 14:59:03

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鶏皮とチンゲン菜の赤ごしょう炒め

鶏の皮をフライパンに油を引かずに入れ、クッキングシートをかぶせ、おもしをのせて、中火でパリパリになるまで両面を、油を取りながら焼く。

焼きあがったら、しっかり油を紙で吸い取る。

チンゲン菜を一口サイズに切り、サラダ油1:ごま油1でさっと炒め、さっきの鶏の皮を加え、右の
赤ごしょうを適量加え、味付ける。

この、赤ごしょうはしっかり塩味がついているし、
旨辛の唐辛子調味料です。

いろいろな料理のアクセントとして重宝します。

ぜひお試しあれ。
 

2017-07-14 14:36:15

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魚ソテー パクチーソース

魚の切り身(なんでもよい)に塩をして

小麦粉をまぶす。粉がなじんだら片栗粉をまぶして、やや多めの油でじっくり焼く(両面)

ソース
パクチー1株、ネギ1本をみじん切りにし、
醬油大匙2、酢大匙2、砂糖小さじ1、唐辛子1/2本
ごま油小さじ1、味の素少々、混ぜておく。

焼きあがった魚にかけていただく。



 

2017-05-23 09:45:50

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TEL】 
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院長】 
松本典之
診療科目
歯科・歯周病・審美・顎関節
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